秋天必吃的它,换个做法超惊艳!一卷一切就搞定!

生活在广州,最遗憾的事情大概是,四季不怎么分明。

夏天炎热而漫长,能持续大半年。

秋冬春三季则并在一起,含混交织着过。前一天还穿短袖呢,后一天就穿上了羽绒服。

不过今年广州的天气倒是格外令人惊喜,秋天竟提前光临,暑热消散,疏朗开阔。

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这样的天气,让人由衷的想出门走一走。

前几天我踩单车路过二沙岛,就看到草坪上架起了不少帐篷,有人野餐,有人遛狗带娃,好不惬意!

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当时就约了朋友们,赶紧趁着好天气,把春天错过的郊游补回来。

我还特意准备了一份秋季限定小甜点——

椰香南瓜白玉卷

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说起来,白玉卷也是日式甜点界的老网红了。

在日语里,白玉是“糯米团子”的意思,白玉卷这个别致的名字便取自于此。

它也是罗森便利店常年有售的经典款,一经推出便大受欢迎,从16年卖到现在,仍有大批拥趸。

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不过,市售的白玉卷,大多是裹上纯奶油馅,好吃是好吃,多吃两块也容易腻。

我根据时令做了些小小的调整,用应季的南瓜泥替代一部分奶油,做成南瓜慕斯。

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初秋的南瓜,软糯绵甜,和椰香味蛋糕卷、糯米饼皮搭配起来,就是从夏天到秋天的温柔过渡。

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等再过一段时间,红薯芋头上市,你们也可以用芋泥或红薯泥替代南瓜,相当于一次解锁多种风味。

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为了塑成方方正正的造型,我用了家里的磅蛋糕模具。

没有模具的小伙伴,可以试试窄一点的饭盒。

或者借助家里的小调料碗,包一包,就成了大福的模样。

如果用的是吃饭的大碗,那做成的就是大福plus啦~

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- 椰香南瓜白玉卷 -

[ 食材 ]

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南瓜慕斯:贝贝南瓜泥100g 炼乳15g 细砂糖10g 牛奶20-30g 淡奶油150g

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椰香糯米皮:糯米粉70g 澄面15g 细砂糖30g 椰浆60g 牛奶80g 无盐黄油8g 熟糯米粉

戚风蛋糕胚2片

此配方可制作1条白玉卷和2个大福

[ 食谱 ]

南瓜慕斯

1.贝贝南瓜切瓣去籽,放入上汽的蒸锅蒸15-20分钟,蒸至可轻松插入筷子

也可以用应季的芋头、紫薯、番薯替代贝贝南瓜

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2.蒸熟的贝贝南瓜去皮,用叉子碾碎,先加入20-30g牛奶搅拌至顺滑

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再加入10g细砂糖、15g炼乳拌匀,放冰箱冷藏待用

若喜欢细腻的口感,可以将南瓜泥过筛一遍

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3.取一个无水无油的料理盆,倒入150g淡奶油,用电动打蛋器开中低速打发至奶油出现明显纹路

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加入贝贝南瓜泥翻拌均匀,装入裱花袋待用

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椰香糯米皮

1.料理盆加入70g糯米粉、15g澄面、30g细砂糖拌匀,再倒入60g椰浆、80g牛奶、8g融化的无盐黄油/无味道的食用油搅拌顺滑

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2.搅拌好的面糊过筛倒入比较浅的盘子,盖上保鲜膜或纱布,放入上汽的蒸锅蒸20-25分钟

蒸到一半的时间,取出翻拌均匀,再放回蒸锅蒸熟,可以让糯米糊充分受热蒸熟

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蒸完的糯米团趁热取出,手沾少许食用油或无盐黄油将其揉均,包上保鲜膜,晾凉30-40分钟

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3.不粘锅中倒入适量的熟糯米粉,开中小火翻炒至微微变黄,大约需要5-8分钟,炒至可以闻到香香糯米味,就可以盛出晾凉待用

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4.揉面板撒适量手粉,放入晾凉的糯米团,擀至3-5mm厚,再用刮刀切成适合模具的长方形

擀糯米皮时,需要边擀边移动蘸粉,防止糯米皮粘在揉面板上

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蛋糕胚直接买市售的,切成合适的厚片就可以组装了

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组装

1.取一个长条的蛋糕模具,放入擀好的糯米皮,再放入一块切好的蛋糕胚,挤上2-3cm厚南瓜奶油

再盖上一个蛋糕胚,轻轻压平,将糯米皮折叠,多余的部分可以拿干净的剪刀修剪,最后盖上保鲜膜

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冷冻20分钟或冷藏40分钟定型,再切小块食用

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2.若家里没有蛋糕模具,可用小碗做成大福的形状,楸一团糯米皮擀成圆薄片

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糯米皮放入小碗里,依次挤上南瓜奶油,放上小块蛋糕,再挤上奶油,最后将糯米皮收紧

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Q弹绵软的白玉皮、松软的戚风蛋糕片、鲜甜的南瓜慕斯,哪一位不是好吃的主。

特别是加了椰浆的白玉皮,风味立马提升,切出来的边角料都被我空口吃掉了~

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将三者组装在一起,又有了1+1+1>3的惊艳感,一咬尽享三种口感,层次感简直要爆棚!

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前几天豆瓣有个话题很火,讨论的是#最想在秋天做的事#

秋天想要做的事可太多了!

寒露过后,秋意渐浓,想趁着这样的好天气,多多出门爬山、秋游。

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吃喝也少不了,秋日就是一场美食的盛宴,当季的瓜果、满口膏腴的螃蟹,还有烤得滋滋流蜜的红薯。

就着秋风,将它们一口一口全吃掉!

你们有什么秋天必做的事吗?

版权声明:HAO183 发表于 2020-10-08 14:42:55。
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