90后童年回忆!咔嚓咔嚓脆,自己做好吃又健康!

国庆期间在老家和爸妈待了3天,回广州的时候毫不意外,又是大包小包,满载而归。

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在爸妈身边的日子,每天睡到自然醒,三餐定时不用愁,生活还是很惬意的。

唯独一点不好,就是不能随意吃零食。

上火、不卫生、长胖……菜妈总有一千零一个理由掐灭我对零食的渴望,然后端出切好的水果,美其名曰好吃养颜还润燥。

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道理我都懂,可是就想快乐地放肆一下呀~

所以,早在回广州的路上我都盘算好了,到家就开启「零食-刷剧模式」!

今天的配剧小零食,是它。

咪 咪 虾 条

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80、90后的孩子,小时候可能没吃过金拱门的薯条,但绝对吃过它。

红黄撞色的包装,还没拆开就自动脑补那咔咔脆的口感。

5毛钱一包的价格这么多年来一直没变过,如今回过头看可谓真的良心,但这放在以前也是要攒上几天零用钱才能享用的美味呢 !

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吃咪咪虾条的快乐,在于虽然是小小一包,却可以吃上很久。

翘起兰花指,在包装袋里探索着,一根一根拈起送到嘴边,食指和大拇指上沾满粉末都要连带着吮干净。

掏空了也不马上扔,仰起头朝嘴里掸一掸,确认没有漏网之鱼才算完。

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不过,我今天吃的这个虾条有点特别,因为是我自己做的。

真材实料无添加,比原版还好吃!(当然,成本也是···有点感人)

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从包装背后的配料表可以看出,虾条虽然姓虾,但其实真正的虾含量并不高,本质上是有虾味的膨化面食。

它的鲜味来源,全靠用虾肉或者虾壳烘干研磨而来的虾粉。

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我分别尝试了用虾壳、鲜虾、虾干3种原料来制作虾粉,成品差异还是很大的。

虾壳做出来的颜色发青,有香味但鲜味较淡;

鲜虾的颜色比较粉,香气浓,鲜味足;

虾干的颜色偏红,鲜香度也不错。

90后童年回忆!咔嚓咔嚓脆,自己做好吃又健康!从左往右的原料依次是虾壳、鲜虾、虾干

所以,自家做的话,更推荐你们用鲜虾或虾干。

面团里加一些,炸成型后再裹一层,保证从里到外,鲜到你眉毛乱跳!

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自制虾粉如果只是拿来做零食,未免过于豪横。

其实,它还是绝佳的鲜味剂 !

炒菜、拌面、调馅儿、煮汤加点它,轻轻松松吊出一锅鲜气,而且还不会像人工味精那样,吃完口干舌燥的。

信我,做一点囤家里,不亏!

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下面就来看看,菜菜虾条是如何诞生的吧~

- 菜菜虾条 -

鲜虾粉

[ 食材 ]

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鲜虾粉:鲜虾250g

[ 食谱 ]

1.鲜虾洗净后剪去虾头,用牙签挑出虾线,再剪成小段,无需去壳

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2.取一个无水无油的小锅,放入虾段,小火烘至虾壳变干变脆,虾肉边缘略微干硬

烘虾干必须全程小火,时间大概在15-20分钟

这个步骤也可用风干机或烤箱制作,有虾干也可用虾干代替鲜虾,省去鲜虾烘干这一步

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3.将烘干好的虾段放入料理机打碎成粉

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4.将虾粉倒回平底锅中翻炒至完全干透即可,过筛一次得到更细的虾粉

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虾条

[ 食材 ]

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低筋面粉80g 中筋面粉20g 鲜虾粉8g 蒜粉2g

泡打粉5g 鱼露1小勺 咖喱粉1g

姜黄粉(可选)1g 白砂糖 20g 盐3g

水40-50g 红葱头3个 食用油适量

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.揉面盆中加入80g低筋面粉、20g中筋面粉、8g鲜虾粉、2g蒜粉、5g泡打粉、1小勺鱼露、1g咖喱粉、1g姜黄粉、20g白砂糖,3g盐,再加入40-50g的清水,用筷子将面粉调成絮状

由于面粉吸水量不同,水量需要适量调整

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2.用拳头将面粉絮按压成团,盖上湿布/保鲜膜醒面10-15分钟

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3.将面团转移到揉面板上,用折叠、按压的手法,将面团揉至光滑状态,盖上湿布醒面15-20分钟

这一步也可用压面机来制作

要注意避免揉搓过度导致面团起筋,影响酥脆的口感

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4.将面团放入用压面机中,用细面模头压出面条,一边压一边撒上面粉防粘。压好的面条切成3cm左右的小段,再撒上面粉防粘

没有压面机的可将面团擀成2mm左右的面片,再切成条

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5.起锅下宽油,油温3成热时,小火下入切丝的红葱头,炸葱油,红葱头炸至金黄便可捞起

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6.锅内油温保持3成热,下入虾条小火炸至金黄捞出

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7.撒上虾粉增加风味,便可享用

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升级换代不加价,还得看菜菜虾条!

瞧,装回原包装里,是不是挺有模有样的?

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不过说到底,口感和味道才是检验成功与否的唯一标准。

掰一掰,咔咔咔咔,听声音就知道这酥脆度绝对合格!

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尝一尝,虾的鲜味萦绕在鼻尖,回荡在口腔,越嚼越香!

吃着它煲剧的我,仿佛回到了小时候,又变成了那个全世界最快乐的小孩!

不是我吹,这一局,菜菜win!

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可能会有小伙伴觉得疑惑:明明5毛钱就能买到的小零食,自己做的意义是什么?

生活呐,如果凡事都要追求一个意义,那多没意思!

更何况,这个过程多有趣。

版权声明:HAO183 发表于 2020-10-08 17:39:00。
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